Tagliatelle met citroenroomsaus en spinazie

Snijd de knoflook fijn. Rooster in een droge koekenpan de amandelen goudbruin en laat op een snijplank afkoelen. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Hak de amandelen grof.

Verwarm in een steelpan 1/3 van de olie. Verwarm de citroenrasp en 2 el. citroensap 1 min. in de olie. Smelt de mascarpone hierin. Breng de saus op smaak met peper, zout, citroensap en rozemarijn. Houd de saus warm (niet laten koken!) of laat afkoelen om later op te warmen.

Verwijder de grove stelen uit de spinazie en houd 100 g van de kleine blaadjes achter (deze worden op het laatste moment rauw toegevoegd). Kook de tagliatelle in ruim water met zout beetgaar.

Verhit in de wok de rest van de olie en bak de knoflook 30 sec. zachtjes. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat al omscheppend op hoog vuur slinken, laat het vocht verdampen. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de tagliatelle af (vang een scheut kookvocht op om saus eventueel te verdunnen). Schep de tagliatelle voorzichtig om met de warme mascarponesaus. Schep de achtergehouden spinazie erdoor. Verdeel de tagliatelle en de spinazie over de warme borden en bestrooi met amandelen